El puchero canario es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Canarias. Se trata de un guiso tradicional canario elaborado con una rica combinación de carnes, legumbres y verduras. Es un plato abundante, sabroso y muy representativo de la cultura culinaria de las islas.
El puchero canario no solo alimenta el cuerpo, también une a las personas. Es habitual prepararlo en grandes cantidades para reuniones familiares, fiestas locales o comidas de domingo. En Canarias, comer puchero es una tradición social tanto como gastronómica.
Origen e historia
Este plato típico de Canarias tiene su origen en las zonas rurales, donde los campesinos preparaban guisos con lo que la tierra y el corral ofrecían. Con el paso del tiempo, el puchero se consolidó como una receta esencial en celebraciones familiares y domingos en casa.
Su preparación, aunque sencilla, requiere tiempo y dedicación. Y como ocurre con muchos platos tradicionales, cada isla o familia tiene su propia versión del puchero canario.
Ingredientes del puchero canario
Una de las claves del puchero es la variedad de ingredientes frescos. A continuación, los más comunes:
Carnes:
- Ternera
- Pollo
- Costillas o tocino de cerdo
- Chorizo (opcional)
Verduras y hortalizas:
- Papas
- Zanahorias
- Calabaza
- Col
- Habichuelas (judías verdes)
- Batata
- Mazorca de maíz (piña)
Legumbres:
- Garbanzos (remojados la noche anterior)
Otros ingredientes:
- Ajo
- Cebolla
- Perejil
- Sal
- Hierbabuena
Este guiso canario es menos graso que otros cocidos peninsulares y destaca por un equilibrio de sabores entre lo dulce (batata, calabaza) y lo salado.
Preparación
Aquí te dejamos un resumen de cómo preparar el puchero canario en casa:
- Cocer los garbanzos con las carnes durante al menos una hora en una olla grande.
- Añadir las verduras más duras (zanahoria, papa, maíz) y cocer 20 minutos más.
- Incorporar las verduras más tiernas (col, calabaza, batata) y cocinar hasta que todo esté tierno.
- Ajustar sal y especias al gusto.
El caldo que resulta puede servirse como sopa, y el resto del guiso se presenta en bandejas acompañado de mojo verde o mojo rojo y pan artesanal.
Variantes del puchero en las islas Canarias
Cada isla puede incluir ingredientes diferentes, como:
- Gofio amasado como acompañante.
- Ropa vieja elaborada con las sobras del día anterior.
- Arroz blanco como guarnición.
- Morcilla dulce o salada, dependiendo del gusto local.
¿Dónde probar un buen puchero?
Algunos guachinches y restaurantes de comida canaria elaboran puchero en su oferta de platos. Algunos establecimientos recomendados donde probar este guiso son:
1. Restaurante El Canario (El Sauzal)
Este guachinche tradicional, situado en la Calle Real Orotava, 44, en el barrio de El Ravelo. Es conocido por su ambiente familiar y comida casera. Su puchero canario es muy apreciado, acompañado de escaldón de gofio. Además, ofrece otros platos típicos como garbanzas y carnes. Más información
2. Campo de Tiro (El Sauzal)
En la Calle del Lomo Piedras 236, este restaurante ofrece un entorno tranquilo y atención cercana. Su puchero es descrito como «espectacular» por los comensales, y su carta incluye una variedad de platos canarios. Más información
3. Restaurante Casa Pedro El Crusantero (Santa Úrula)
Establecimiento familiar y popular de comida canaria en el que el puchero es una de sus especialidades. Situado en la Calle Magallanes, en Santa Úrsula, cerca de la autopista norte. Más información
4. Casa Lala (Arico)
Sencillo bar de pueblo en el centro de Arico que ofrece diversos platos de la gastronomía canaria. Su traidiconal puchero canario es uno de los platos más demandados. Más información
Eventos especiales: Gran Puchero de La Florida
Si visitas Tenerife en enero, no te pierdas el Gran Puchero de La Florida en La Orotava. Este evento gastronómico sirve más de cinco mil raciones de puchero canario en un ambiente festivo, siendo una de las celebraciones culinarias más populares de Canarias.
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